食用油の種類まとめ｜業務用でよく使われる油と用途別おすすめは？

はじめに：業務用食用油の「種類」を知ることの重要性

飲食店や食品製造業において、食用油は欠かせない消耗品です。揚げる・炒める・和えるなど、料理の方向性を左右する重要な材料でありながら、コスト面でも大きな割合を占めます。しかし「業務用食用油」と一口に言っても、実際には多種多様な種類が存在し、価格・風味・調理適性が異なります。正しく油の種類を理解し、業態に最適な油を選ぶことが、コスト削減と料理の品質向上につながるのです。

第1章：業務用で使われる主要な食用油の種類一覧

まずは業務用として代表的な油の種類と、その特徴をまとめてみます。

主な食用油の種類一覧（業務用向け）

油の種類	特徴	主な用途	価格帯（18L･一斗缶 ）
サラダ油	無味無臭でクセがない	揚げ物・炒め物・ドレッシング	5,000円前後
キャノーラ油	酸化しにくく健康志向	天ぷら・フライ・炒め物	5,000円前後
大豆油	安価でクセが少ない	揚げ物全般・業務用加工食品	6,000円前後
こめ油	ビタミンE豊富で香ばしい	天ぷら・炒め物・和食	7,000円前後
ごま油	香ばしい風味	中華料理・焼肉・香味油	18,000円前後
オリーブオイル	香り高く健康志向	サラダ・パスタ・洋食	10,000円以上
パーム油	安価で酸化に強い	フライドポテト・加工食品	12,000円前後
コーン油	ビタミンEが多くクセがない	スナック菓子・揚げ物	10,000円前後
アボカド油	高価格・高栄養価	高級レストラン・健康志向メニュー	40,000円以上

（※2025年10月現在）

第2章：油の「製造方法」と種類の違い

油の種類は「原料」だけでなく「製造方法」によっても性質が変わります。

• 圧搾法（コールドプレス）
  低温で搾油するため、栄養素や香りを保持。オリーブオイルやごま油など高級油に多い。
• 溶剤抽出法
  化学的に抽出することで効率よく大量生産。大豆油・キャノーラ油に多い。コスパ重視。
• 精製油
  無味無臭に近づけ、料理の味を邪魔しない。揚げ物や炒め物に最適。
• 未精製油
  香りや栄養を保持。料理の風味づけや健康志向に向く。

第3章：調理法ごとに最適な油の種類

［揚げ物（フライ・天ぷら）］

• キャノーラ油、大豆油、パーム油
• 酸化に強く、サクッと軽く仕上がる油が最適

［炒め物］

• サラダ油、キャノーラ油、こめ油
• 高温でも安定。こめ油は中華炒めに人気

［ドレッシング・サラダ］

• オリーブオイル、アボカド油
• 香りや健康効果を重視

［中華・焼肉系］

• ごま油
• 香りで料理全体の価値を引き上げる

第4章：業務用油を種類で選ぶメリット・デメリット

第5章：業態別おすすめの食用油の種類

第6章：価格相場と仕入れの工夫

油の仕入れコストは、種類選び＋仕入れルートで大きく変わります。

• 業務用スーパー（即購入可・単価やや高め）
• ネット通販（送料無料・ポイント活用可）
• 卸問屋（まとめ買い割引・交渉可能）
• 農協・産地直送（こめ油や菜種油が安い）

第7章：今後の食用油トレンドと種類の多様化

まとめ：業務用食用油は「種類」で差がつく

業務用の食用油は、単に「安い」だけではなく、種類と特徴を理解して選ぶことが重要です。

• 揚げ物に強い油
• 香りで差別化できる油
• 健康志向を満たす油

それぞれを使い分けることで、料理の品質向上・顧客満足・原価削減を同時に実現できます。

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